Documentación del producto o servicio

Manual de iCook

Ficha técnica iCook

Catalogo de gama MyChef

MYCHEF ICOOK Y MYCHEF ICOMPACT: HORNOS MIXTOS PARA GASTRONOMÍA

Mayor calidad de cocción, versatilidad, facilidad de uso y eficiencia para los profesionales de la cocina

MYCHEF

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Horno combinado inteligente para gastronomía. Apertura a mano derecha de serie, opcional apertura a mano izquierda. 3 modos de cocción: convección, vapor y mixto. Sistema de cocción inteligente: SmartCooking, selecciona la categoría del alimento, el tipo de cocción, ajusta el tamaño, dorado y el punto, el horno calcula los parámetros para un resultado perfecto. Pantalla táctil de 10'' con interfaz avanzada y funciones inteligentes. Conectividad: Mychef Cloud, conexión Wi-Fi y conexión USB. Sonda interna multipunto. Cocción con sonda sous vide (opcional).

Tecnologías patentadas:

MyCare: Sistema automático de limpieza, 4 niveles + aclarado.

MultiSteam: Innovadora tecnología de doble entrada de vapor de alta eficiencia, 5 veces más rápido que con el sistema boiler o de inyección directa.

TSC (Thermal Stability Control): Máxima estabilidad térmica sin apenas oscilaciones (+-0,2ºC), ideal para cocciones a baja temperatura (opcional).

UltraVioletSteam: Vapor totalmente puro, esterilizado y libre de patógenos (accesorio).

- Tecnologías para cocciones excelentes:

SmartClimaPlus: Sistema inteligente de sensores que ajustan la energía y la humedad de la cámara en función del tipo y cantidad de alimentos.

DryOut Plus: Extracción activa de la humedad de la cámara de cocción gracias a su tecnología de baja presión.

SmartWind: Cocciones rápidas y homogéneas gracias al sistema inteligente de gestión del sentido de giro con turbinas de 6 velocidades (modelos de gas) y 4 velocidades (modelos eléctricos).

NightWatch: Continúa automáticamente una cocción nocturna tras un corte en el suministro.

Capacidad para guardar 400 programas y hasta 10 fases de cocción en cada programa.

Programa Multilevel: cocciones independientes con momentos de finalización diferentes, ideal para carta.

Programa Just in time: sincroniza la introducción de las bandejas para tener todos los platos preparados en el mismo momento, ideal para menús.

FastMenu: crea una pantalla de acceso rápido a los programas y funciones que tú decidas.

Cooking Check: control en tiempo real de la temperatura, tiempo y consumos de energía o agua durante la cocción.

Solicita ya sin compromiso tu presupuesto personalizado!

INFORMACIÓN ADICIONAL

Puerta de triple cristal: bajo emisivo, batiente y de fácil limpieza.

Cámara de cocción de alta resistencia de acero inox AISI 304 18/10.

Maneta y componentes plásticos con tratamiento antibacteriano.

Guías en "C" con sistema antivuelco y de fácil limpieza.

Recogeaguas con vaciado automático.

Equipo de cocción térmica multifunción diseñado para entornos de alto rendimiento. Integra gestión térmica inteligente mediante patente TSC (Thermal Stability Control) y generación de vapor de alta densidad MultiSteam, permitiendo ciclos de cocción por convección, vapor saturado y mixtos con precisión de grado laboratorio.

2. Especificaciones Termodinámicas y de Cocción

• Rango Térmico Operativo: 30C a 300C.

• Estabilidad Térmica (Patente TSC): Sistema de control dinámico del ventilador y elementos calefactores que asegura una oscilación térmica casi nula +-0,2 en bajas temperaturas). Permite cocciones sous-vide y pasteurizaciones sin necesidad de baño maría externo.

• Gestión de Fluidos (MultiSteam):

• Sistema de inyección directa de agua sobre turbina de alta velocidad.

• Generación de vapor 5 veces más rápida que sistemas de calderín tradicionales.

• Control de saturación de humedad del 0% al 100%.

• Extracción de Humedad: Sistema de tiro forzado activo para la evacuación rápida de la humedad en la cámara (función Crisp/DryOut) para texturas crujientes y dorados uniformes.

• Modos de Cocción:

1. Convección (Aire caliente seco).

2. Mixto (Convección + Vapor variable).

3. Vapor (Vapor saturado 100% a baja o alta temperatura).

4. Regeneración.

3. Arquitectura y Construcción

• Cámara de Cocción: Fabricada en acero inoxidable AISI 304 (o 316L según configuración específica) de alta resistencia, con bordes redondeados y pulido espejo para facilitar la higienización.

• Aislamiento Térmico:

• Puerta: Triple acristalamiento con cámara de aire y cristal Low-E (Baja Emisividad).

• Eficiencia: Reducción de la pérdida térmica hacia el exterior y superficie fría al tacto para seguridad laboral.

• Mantenimiento: Cristales abatibles para limpieza interna.

• Iluminación: Tiras LED integradas en la puerta para visualización real del cromatismo de los alimentos sin distorsión térmica.

• Protección IP: Certificación IPX5 (protección contra chorros de agua), permitiendo limpieza externa segura.

3. Interfaz y Conectividad (Smart Living)

• HMI (Human Machine Interface): Pantalla táctil capacitiva de alta resolución (tipo tablet). Interfaz gráfica intuitiva con navegación por iconos.

• Inteligencia de Procesos:

• MyChef Cloud: Sincronización bidireccional. Carga/descarga de recetas y perfiles de cocción remotamente.

• Trazabilidad HACCP: Registro automático de datos críticos (temperatura, tiempo, humedad) accesible vía Cloud para auditorías sanitarias.

• Asistente Vocal: Integración compatible con Google Assistant para comandos de voz manos libres.

4. Mantenimiento y Limpieza (MyCare)

• Sistema: Autolimpieza automática de circuito cerrado.

• Detección de Suciedad: Algoritmo inteligente que sugiere el ciclo de lavado óptimo basándose en el uso acumulado.

• Sostenibilidad: Dosificación automática de químicos (detergente/abrillantador) minimizando el impacto ambiental y el coste operativo por ciclo.